Dining

お食事について

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星付き出身のシェフが提供する、
心身をととのえる1日5食。

食べることは、回復のはじまり。
星付きレストラン出身のシェフが
一皿一皿に想いを込めて作りあげる
“1日5食のケアプログラム”。
母体の回復を支える栄養バランスはもちろん、
美しく盛りつけられた料理が
「おいしい時間」を取り戻してくれます。
香り、温度、器。すべてが、
身体と心を整えるために考えられています。

Photo by DAISUKE SHIMA

Gentle flavors for

a recovering body.

Features

/ お食事の特徴

産後のからだに寄り添う、
やさしい味わい

産後のデリケートな時期を穏やかに過ごしていただけるよう、重たさを感じにくく、
毎日安心して召し上がっていただける味わいを大切にしています。

日々の回復を静かに支える
食材選び

日本の食文化の中で受け継がれてきた麹や発酵調味料を取り入れ、
主食には白米に加えて玄米や雑穀も織り交ぜながら、
大豆製品や野菜など、からだにやさしい食材を中心に構成しています。
過度な制限は設けず、その日の体調や気分に寄り添うことを大切にしています。

フレンチの技法を取り入れた
五感を満たす、美しい一皿

ミシュラン星付きレストランで研鑽を積んだシェフが、
フレンチの技法を惜しみなく注ぎ込みます。
季節の食材などを取り入れた見た目にも美しい一皿は、
味覚はもちろん、視覚からも心を満たす料理の体験を提供します。

出汁とスープを大切にする、
静かな贅沢

食事の軸となるのは、からだにすっと沁みわたる「汁物」。
昆布と魚節から丁寧に引く出汁、鶏ガラから時間をかけて仕上げるスープなど、
手間を惜しまず仕立てた一杯が、心までほどける時間をもたらします。
豆乳や甘酒も、可能な限り手作りとし、自然でやさしい味わいに仕上げています。
また、産後の栄養補給に良いと言われる干しだらのスープや、
高たんぱく質で脂質を抑えたメニューも提供します。

A master of restorative flavors.

Chef

/ シェフ

Executive Recovery Chef 久保暁宏 Kubo Akihiro

Executive Recovery Chef

久保暁宏 Kubo Akihiro

高校卒業後、実家が飲食店を営んでいた環境もあり、自然と料理の道を志しました。20歳で銀座の二つ星フレンチレストランに入店し、基礎から経験を重ね、最終的にはソース担当を任されるまでに成長。

その後フランスへ渡り、パリのビストロをはじめ、マルセイユの二つ星、ボルドーやストラスブールの星付きレストランで研鑽を積みました。

現地の人々の暮らしや文化、食習慣に触れながら学んだ経験は、料理人としての価値観を大きく広げる貴重な時間となりました。

帰国後は都内のレストランで研鑽を続け、恵比寿のジョエル・ロブションをはじめとした様々な業態の店舗で勤務し、その後料理長として10年以上にわたり、店舗運営やメニュー開発に携わってきました。

このたび、産後ケア施設という新しいフィールドで料理長を務めることになりました。
まだ日本では馴染みの浅い分野ではありますが、出産という大きな節目を迎えたお母さまにとって、食事は身体と心の回復を支える大切な時間だと考えています。

週末にはフレンチのコース料理を提供しつつ、日常の三食では和・洋・アジアの要素を取り入れ、無理なく楽しめて記憶に残る食事を届けていきたいと思います。

これまでに培ってきた技術や経験を活かし、食を通じて安心や喜びを感じていただける環境づくりに取り組んでまいります。