Dining

お食事について

Executive Recovery Chef

久保暁宏 Kubo Akihiro

高校卒業後、実家が飲食店を営んでいた環境もあり、自然と料理の道を志しました。20歳で銀座の二つ星フレンチレストランに入店し、基礎から経験を重ね、最終的にはソース担当を任されるまでに成長。

その後フランスへ渡り、パリのビストロをはじめ、マルセイユの二つ星、ボルドーやストラスブールの星付きレストランで研鑽を積みました。

現地の人々の暮らしや文化、食習慣に触れながら学んだ経験は、料理人としての価値観を大きく広げる貴重な時間となりました。

帰国後は都内のレストランで研鑽を続け、恵比寿のジョエル・ロブションをはじめとした様々な業態の店舗で勤務し、その後料理長として10年以上にわたり、店舗運営やメニュー開発に携わってきました。

このたび、産後ケア施設という新しいフィールドで料理長を務めることになりました。
まだ日本では馴染みの浅い分野ではありますが、出産という大きな節目を迎えたお母さまにとって、食事は身体と心の回復を支える大切な時間だと考えています。

週末にはフレンチのコース料理を提供しつつ、日常の三食では和・洋・アジアの要素を取り入れ、無理なく楽しめて記憶に残る食事を届けていきたいと思います。

これまでに培ってきた技術や経験を活かし、食を通じて安心や喜びを感じていただける環境づくりに取り組んでまいります。